¿Has probado el helado de piñón? o bien lo has consumido en pasteles, gelatinas u otros postres? El piñón rosa es un elemento característico de la cocina mexicana y durante las fiestas patrias se convierte en una pieza clave para preparar platillos típicos.
El piñón rosa es la semilla que se extrae de la piña del pino piñonero. Es muy preciado, pues es difícil de producir. No se cultiva, sino que se recoge de los bosques.
Además, es un elemento importante de la cocina mexicana; se utiliza en dulces, helados y también en los tradicionales chiles en nogada.
Te explicamos cuál es el origen de estas deliciosas y nutritivas semillas que son parte de la gastronomía mexicana.
¿Por qué son tan caros?
¿De dónde vienen los piñones?
Los mejores piñones del país provienen de las regiones de Puebla y Tlaxcala, que son famosas por su gran variedad de árboles.
Como explicamos, su alto precio se debe a que escasea durante la mayor parte del año, y a que para extraerlos, los productores deben subir a los árboles para recolectarlos.
Tal y como se explica en la Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, los conos se obtienen directamente de las regiones de árboles. Luego son llevados a las casas de los ejidatarios en costales, y colocados en sus patios hasta que estén “agrios” (una deshidratación parcial del cono en los costales) durante aproximadamente ocho días.
Posteriormente colocan los conos en el techo de sus casas para que el sol las seque y con este proceso se abran, facilitando la extracción de los piñones de los conos.
Luego el piñón extraído es limpiado a mano, y en seguida se inicia la separación y eliminación de piñones vanos que se distinguen por su color (piñón blanco).
Como puedes ver, el proceso de recolección es lento y arduo.
En la región de Tlaxcala se realiza una recolección por medio de pequeños campesinos al igual que se realiza en España.
¿Dónde comprar los piñones?
Puedes adquirirlos directamente en en los centros de consumo, ferias públicas, mercados varios, etc.
Por lo regular los piñones que se producen en las regiones Puebla y Tlaxcala llegan a las Centrales de Abasto y grandes mercados de Ciudad de México, donde llegan con su consumidor final.
Los precios varían en la transacción, de modo que pueden ir de entre 50 y 500 pesos. Aunque esto depende de factores como la época del año o el lugar de origen.
Las tiendas mayoristas también ofrecen la venta de piñón a un precio más bajo que en tiendas comerciales.
¿Qué beneficios tiene comer semillas de piñón?
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural recomienda el consumo de los piñones como medio para reducir el riesgo de enfermedades coronarias, por su alto contenido de ácido linolénico.
Por otro lado, la Universidad Nacional de Perú recomienda el consumo de piñones por sus beneficios como antinflamatorios, cicatrizantes y anticaries.
Además tienen propiedades laxantes y mejoran la digestión, también se han utilizado contra la hemorroides, quemaduras, gingivitis, hongos de la piel, leucorrea, abscesos, diarreas infantiles, tos, asma, amigdalitis, emenagogo, inflamaciones, disentería, ictericia, paludismo, reumatismo y conjuntivitis. También te puede interesar
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